Livre de chef: La cuisine de William Ledeuil

Le livre de recettes du chef William Ledeuil, (meilleur chef de l’année 2010 par Gault et Millau, Ze Kitchen Galerie, une étoile Michelin et Kitchen Galerie bis) est un vrai bouillon de cultures. Connu pour sa cuisine aux accents asiatiques, son livre de recettes comporte les mêmes impressions de voyage, de sensations exotiques et même exentriques que ses plats.

photo: livre de la cuisine de william ledeuil80 recettes divisées en Zors-doeuvres, Bouillons et soupes, Vapeurs et fritures, Plats, Pâtes, Desserts et Introuvables (comme  la salade de main de bouddha, crabe et papaye). Vous trouverez en début d’ouvrage, un portrait de l’hôte de ce livre qui nous permet de le découvrir enfant, puis adolescent passionné par la cuisine.

Le livre est aux couleurs de ses établissements: coloré, tonique et gai. du vert pomme, du jaune pétant, du rose fuschia. Pour chaque recette, à part les éléments qui la composent et qu’il faut vous procurer, le déroulé de la recette pas à pas, vous trouverez en fin de page, une partie finition et également un paragraphe « bon à savoir ».   Le bon à savoir: des conseils et des infos sur les mets ou les produits.

Je suis bonne, je vous donne de quoi vous aiguiser l’appêtit:

 En entrée par exemple:  je vous propose un bar mariné, mangue verte, basilic thaï et gingembre ou un velouté de potiron au lait de coco et aux cèpes.

Pour suivre: racines de lotus frites, aïoli de patate douce au gingembre ou gambas vapeur au combawa.

En plats: maquereaux grillés laqués, agrumes miso ou penne aux gambas, artichauts et algue nori.

N’oublions pas le dessert: moelleux rhubarbe-gingembre, jus de fraise ou crème maïs-soja, cornflakes caramélisés.

Le plus: on peut aussi chercher les recettes par les produits principaux (basilic, abricots…) et encore par les noms de recettes: utile et pratique.

Un livre pour les fêtes ou autre…

The Kitchen Galerie  (atelier-restaurant) 4 rue des Grands Augustins Paris, 6e tél:01 44 32 00 32 

La Cuisine de William Ledeuil, éditions Albin Michel, photos Eric Laignel, textes François-Régis Gaudry.

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2 réponses à “Livre de chef: La cuisine de William Ledeuil

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