Projet Vertigo, deuxième fournée: Eric Sapet, chef invité du 31 janvier au 6 février,de « La petite maison de Cucuron » à Cucuron a imaginé les plats suivants pour Vertigo: Au choix
PRESSÉ DE HOMARD ET RIS DE VEAU À L’ESTRAGON ET AUX CAROTTES FONDANTES SOUS UNE PURÉE LÉGÈRISSIME DE POMME DE TERRE, COMPOTÉE D’OIGNONS DOUX DES CÉVENNES
NOIX DE SAINT JACQUES JUSTES SAISIES, MOUSSELINE DE CHOU-FLEUR AROMATES ET CONDIMENT CITRON
GROSSE GAMBAS PIQUEE A LA VANILLE BOURBON SAUTE DE POIRE AU GINGEMBRE ET A LA CARDAMOME
POITRINE DE PIGEON ROTIE, CUISSE EN BALLOTINE AU FOIE GRAS PETIT CHOU FARCI DE BEATILLES, NAVET FONDANT ET SAUCE BRILLANTE AU VIN DE NOIX
COTE D’AGNEAU FARCIE D’UNE COMPOTEE DE LEGUMES PROVENCAUX AU FROMAGE DE CHEVRE FRAIS PANISSE DORE, JUS A LA SARIETTE
Fromage: LE BANON AFFINE PAR JOSIANE DEAL, Meilleur Ouvrier de France à Vaison la Romaine
En dessert: BABA PUNCHE AU VIEUX RHUM, NAGE DE FRUITS DES ILES, UNE VRAI CHANTILLY VANILLEE
GATEAU DE CREPES SUZETTE A LA MANDARINE, SORBET MANDARINE
Ce menu est proposé au tarif de 90 Euros (hors boissons) par personne soit avec une déclinaison accord mets/vins au tarif de de 140 Euros.
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