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N’oubliez pas les crêpes de la Chandeleur!

Envie de crêpes mais savoureuse avec de bons produits, un genre de Rolls de la crêpe? Vous les trouverez au Breizh café dans le 3e , rue Vieille du Temple ou à Odéon. Le sous-titre de l’endroit est « la crêpe autrement ». Dans le Marais, il y a le resto mais aussi l’épicerie fine bretonne avec tous les produits succulents à mettre dans la galette… oups, j’ai failli écrire crêpe! Cidre, farine, beurre salé, caramel beurre salé, confiture…

J’aime bien aussi le 142, la crêperie moderne dans le 15e. Un décor qui n’a rien à voir avec les crêperies traditionnelles (que j’aime bien par ailleurs) de la rue d’Odessa ou alentour de Montparnasse. Relisez mon article 

Bon après si vous voulez faire des galettes et des crêpes, ce n’est pas très compliqué non plus, faut juste de la patience ou un qui fait les crêpes et les autres qui les mangent!

Vous pouvez apprendre à les faire à Saint Malo intra muros… à l‘atelier de la crêpe. ça se mérite une bonne crêpe!

En passant

Une fève en porcelaine, normal. Normal que le top de la porcelaine ait eu envie de créer une fève et même de se changer en pâtissier le temps de la fête des rois. Bernardaud, chantre de l’art de la table, … Lire la suite

Galettes quand tu nous tiens!

Dominique Sailbron, boulanger reconnu, propose pour galette une pâte feuilletée aérienne au beurre AOP du Poitou-Charentes et une véritable frangipane.
Ses galettes sont fourrées  de  7 fèves colorées.

Individuel – 2,95 €, 2/3 personnes – 8,90 €, 4 personnes – 13,20 €, 6 personnes – 19,80 €, 8 personnes – 26,40 €,
10/12 personnes – 36,30 €
Dominique Saibron, 77, avenue du Général Leclerc, 75014 Paris
Tél : 01 43 35 01 07

Pour gouter aux galettes de Stéphane Glacier (Meilleur Ouvrier de France  2000 en Pâtisserie), il vous faudra aller jusqu’à Colombes…
Chez le pâtissier émérite, des fruits avec ses galettes à la frangipane, framboise-pistache, pomme – orange ou  même sèche.
Pour changer ou revenir aux sources, j’aime aussi dévorer la fameuse brioche des rois provençale aux fruits confits et fleur
d’oranger.
Pour les fanas du « c’est moi qui l’ai fait », Festival de Galettes
le samedi 7 janvier pour un cours-démonstration.

Frangipane : Individuel – 3 €, 4 personnes – 12 €, 6 personnes – 18 €, 8 personnes – 24 €,
10 personnes – 29 €, 12 personnes – 34,80 €
Pomme – orange ou Framboise – pistache : 4 personnes – 12 €, 6 personnes – 18 €
Sèche : 4 personnes – 9,20 €, 6 personnes – 13,80 €

Personnellement la sèche, je ne vois pas l’intérêt, mais c’est moi…
Gâteau des rois : 4 personnes – 12 €, 8 personnes – 24 €
Pâtisseries et Gourmandises par Stéphane Glacier, 66 rue du Progrès, 92700 Colombes
Tél. : 01 47 82 70 08

Epiphanie: une galette fourrée caviar ?

Le maître-chocolatier Jean-Paul Hévin, dont j’adore le chocolat chaud au gingembre (à gouter en son salon de thé) propose une galette des rois, évidemment au chocolat. Il se cache aussi sous la pâte feuilletée nature et chocolat, une garniture crème d’amande pistache et éclats de palets au chocolat.
Voilà pour la douceur. Et pour la fève traditionnelle, J-P Hévin s’est associé à la maison Prunier, célèbre restaurant de poissons et producteur de caviar en Gironde.

Pourquoi? Pour demander à Jars, céramiste connu pour ses créations en grès de fabrication artisanale, de réaliser une série limitée de magnifiques fèves à l’emblème de Prunier: un esturgeon.

Si vous trouvez la fève entre le 2 et le 21 janvier, vous aurez droit à une boîte de caviar de 50g. Pas mal, non?

Jean-Paul Hévin
231, rue St-Honoré 75001 Paris – Tél : 01 55 35 35 96
3, rue Vavin 75006 Paris – Tél : 01 43 54 09 85
23 bis, avenue de la Motte-Picquet 75007 Paris – Tél : 01 45 51 77 48
Lafayette Gourmet – 97, rue de Provence 75009 Paris – Tél : 01 40 23 52 67
Jars
FLEUX – 39 rue Sainte Croix de la Bretonnerie – 75004 Paris
MERCI – 111 boulevard Beaumarchais – 75003 Paris
Boîte 50 g de caviar Prunier “ Tradition ” offerte sur présentation de la fève à la Boutique Prunier – 15 place de la Madeleine 75008 Paris
Offre valable jusqu’au 15 mars 2012.